Ingredienser

• 250 g fast tofu
• 200 g grillost
• 2 ägg
• 1 gul lök (ca 120 g)
• 2 morötter (ca 150 g)
• 2–3 vitlöksklyftor (ca 10 g)
• 30 g bladspenat
• 20–30 g ruccola (till servering)
• 400 ml kokosmjölk
• 25–30 g black bean paste (ca 1½–2 msk)
• 7 g miso (1 tsk)
• 5–10 g sambal oelek (1–2 tsk)
• 5 ml sesamolja (1 tsk)
• 5–10 ml citronsaft (1–2 tsk)
• 3 dl okokt ris
• 2 msk neutral olja (t.ex. rapsolja)

Mise en place

• Koka 3 dl ris enligt anvisning.
• Pressa 250 g tofu och skär i 2 cm kuber.
• Skär 200 g grillost i 2 cm kuber.
• Hacka 120 g lök.
• Skiva 150 g morötter tunt.
• Finhacka 10 g vitlök.
• Skölj 30 g bladspenat och 20–30 g ruccola.
• Blanda 400 ml kokosmjölk, 25–30 g black bean paste, 7 g miso, 5–10 g sambal oelek och 5 ml sesamolja i en skål.
• Mät upp 5–10 ml citronsaft separat.

Instruktioner

1. Hetta upp 1 msk neutral olja i en stekpanna på hög värme. Stek tofun tills den är gyllene och krispig runt om. Lägg åt sidan.
2. Stek grillosten i en annan panna tills den fått ordentlig brynt yta. Lägg åt sidan.
3. I en stor panna eller gryta, fräs lök och morötter på medelvärme i lite olja i ca 5 minuter tills de mjuknar och börjar bli söta.
4. Rör ner vitlöken och fräs 30 sekunder.
5. Häll i såsblandningen och låt sjuda 8–10 minuter utan lock tills den tjocknar något.
6. Gör två små gropar i såsen och knäck i äggen. Lägg på lock och låt sjuda 3–4 minuter tills vitan stelnat.
7. Vänd ner tofu och bladspenat i såsen.
8. Ta av från värmen och rör försiktigt ner 5–10 ml citronsaft i såsen runt äggen.
9. Lägg upp ris i skålar, toppa med grytan, grillosten och lite ruccola.