Ingredienser

• 200–250 g färsk pasta
• 200 g tofu (fast eller extra fast)
• 1 aubergine
• 1 zucchini
• 2 vitlöksklyftor
• 2–3 msk olivolja
• 1–2 msk soja
• Salt & peppar
• Ev. chiliflakes
• Ev. citron (lite zest eller saft) eller pesto

Mise en place

• Tärna tofun i ca 1–2 cm kuber. Torka av med papper så den blir krispigare vid stekning.
• Pressa eller hacka vitlöken fint.
• Skär auberginen i kuber.
• Skär zucchinin i halvmånar.
• Koka upp vatten till pastan och salta ordentligt.

Instruktioner

1. Koka pastan enligt anvisning (färsk pasta går snabbt). Spara lite pastavatten innan du häller av.
2. Hetta upp olivolja i en panna. Stek tofun på medelhög/hög värme tills gyllene och krispig runtom. Tillsätt sojan mot slutet. Lägg åt sidan.
3. Stek auberginen i samma panna tills mjuk och gyllene (den suger upp olja – tillsätt lite extra vid behov). Lägg i zucchinin efter några minuter och stek tills grönsakerna fått färg.
4. Tillsätt vitlök, eventuella chiliflakes, salt och peppar. Stek kort – bränn inte vitlöken.
5. Lägg tillbaka tofun och tillsätt den kokta pastan. Rör ihop och tillsätt lite pastavatten för en "såsig" konsistens.
6. Smaka av med lite citronsaft, zest eller en klick pesto om du vill lyfta rätten.