Ingredienser

• 300–400 g fast tofu
• 1 aubergine
• 1 broccoli
• 1 burk kikärtor (ca 230 g avrunna)
• 1 burk krossade tomater (400 g)
• 1 gul lök
• 2 vitlöksklyftor
• 1–2 msk tomatpuré
• 1 tsk paprika (gärna rökt)
• 1 tsk oregano/basilika eller 1 tsk spiskummin
• Chili (valfritt)
• Salt & svartpeppar
• 1–2 msk olivolja
• 1–2 tsk soja (valfritt men rekommenderas)
• 1–2 tsk vinäger eller citronjuice
• 2–3 msk kvarg

Mise en place

• Pressa tofun (10–15 min) och skär i 2–3 cm kuber
• Tärna auberginen i bitar
• Dela broccolin i små buketter
• Hacka löken fint
• Finhacka vitlöken
• Skölj och låt kikärtorna rinna av

Instruktioner

1. Hetta upp lite olja i en stekpanna. Stek tofun på medelhög–hög värme tills den får gyllene yta runt om. Salta lätt och lägg åt sidan.
2. Hetta upp olivolja i en gryta eller djup panna. Fräs löken 2–3 min tills mjuk. Tillsätt vitlök (och chili om du använder det) och stek 30 sekunder.
3. Lägg i auberginen och stek 5–8 min tills den mjuknar och får färg – den ska nästan kännas lite "rostad" för bäst smak.
4. Rör ner tomatpuré och kryddor. Stek 1 minut för att utveckla smaken. Tillsätt krossade tomater och ca ½ dl vatten. Låt sjuda 10–15 min.
5. Lägg i kikärtor, broccoli och tofu. Rör ner sojan. Låt sjuda 5–7 min tills broccolin är lagom mjuk.
6. Ta av från värmen. Rör i kvargen försiktigt (eller servera den ovanpå). Smaka av med salt, peppar och lite syra (vinäger eller citron).